很多人选岩茶，第一句话就是 “能泡几泡？”，觉得泡的次数越多，茶叶品质就越好。甚至有人把耐泡度当成评判岩茶好坏的唯一标准，觉得能泡 10 泡以上的才是好茶，泡不到 5 泡的就是垃圾茶。其实这是一个很大的误区，岩茶的耐泡度和品质有一定关系，但绝不是成正比的。今天就给大家讲透，岩茶的耐泡度到底由什么决定，怎么正确看待耐泡度。
一、先明确：岩茶的耐泡度是什么？
简单来说，岩茶的耐泡度，就是茶叶在冲泡过程中，能持续释放香气和滋味的次数。当茶汤的香气明显变淡、滋味变得寡淡，没有了岩茶特有的岩韵和回甘，就说明这泡茶已经泡完了。
需要注意的是，耐泡度是一个相对的概念，没有统一的标准。同样一款茶，不同的人冲泡，泡出来的次数可能会差很多。投茶量多、出汤快，泡的次数就多；投茶量少、出汤慢，泡的次数就少。
二、影响岩茶耐泡度的 3 个核心因素
1. 原料因素：决定耐泡度的基础
茶叶的原料，是影响耐泡度最根本的因素。原料的好坏，直接决定了茶叶内含物质的丰富程度，而内含物质越丰富，茶叶就越耐泡。
山场海拔：一般来说，海拔越高的茶叶，耐泡度越好。高海拔地区云雾多、光照漫射、昼夜温差大，茶叶生长缓慢，内含物质积累得更多，所以更耐泡。正岩茶的耐泡度，普遍比半岩茶和外山茶好。茶树树龄：树龄越大的茶树，根系越发达，能吸收更多的养分，茶叶的内含物质更丰富，耐泡度也更好。老枞水仙的耐泡度，普遍比普通水仙好很多，就是这个原因。采摘标准：采摘一芽三叶或一芽四叶的茶叶，比采摘一芽一叶的茶叶更耐泡。因为叶片越成熟，内含物质越丰富，而芽头虽然鲜嫩，但内含物质相对较少，不耐泡。季节：春茶的耐泡度最好，秋茶次之，夏茶最差。因为春季气温适宜，雨水充足，茶叶生长缓慢，内含物质积累得最多。2. 工艺因素：影响耐泡度的关键
好的原料，还需要好的工艺来加持。如果工艺不到位，再好的原料也做不出耐泡的好茶。
做青工艺：做青是岩茶制作的核心，直接影响茶叶内含物质的转化。做青到位的茶叶，内含物质转化充分，茶汤醇厚饱满，耐泡度好。如果做青不足，茶叶的内含物质没有充分转化，不仅苦涩味重，而且不耐泡。焙火工艺：焙火对耐泡度的影响也很大。一般来说，焙火越足的茶叶，耐泡度越好。因为焙火能让茶叶中的水分进一步蒸发，同时让内含物质更加稳定，释放速度更慢。足火茶的耐泡度，普遍比轻火茶好。揉捻程度：揉捻的目的是让茶叶的细胞壁破裂，方便内含物质析出。揉捻适度的茶叶，内含物质释放均匀，耐泡度好。如果揉捻过重，茶叶的细胞壁破裂太多，内含物质会快速析出，前几泡味道很浓，但后面很快就没味了，不耐泡。3. 冲泡因素：人为影响最大的因素
这是最容易被忽略的因素，也是人为影响最大的因素。同样一款茶，不同的冲泡方法，泡出来的耐泡度可能会差一倍。
投茶量：投茶量越多，茶叶的内含物质总量就越多，泡的次数自然就越多。110ml 的盖碗，放 8g 茶叶和放 5g 茶叶，泡出来的次数肯定不一样。出汤时间：出汤越快，每泡析出的内含物质越少，泡的次数就越多。如果每泡都闷几十秒，内含物质会大量析出，前几泡就把味道都泡完了，后面就没味了。水温：水温越高，茶叶内含物质的析出速度越快。用 100℃的沸水冲泡，比用 80℃的水冲泡，内含物质析出更快，泡的次数相对会少一些，但香气和滋味会更好。器具：用盖碗冲泡，比用紫砂壶冲泡，茶叶的内含物质析出更快，泡的次数相对会少一些。因为紫砂壶的透气性好，能吸附一部分茶叶的香气和滋味，让茶汤更加柔和，同时也能延长茶叶的耐泡度。三、关于耐泡度的 3 个常见误区
误区 1：耐泡度越高，茶叶品质越好
很多人觉得，能泡 10 泡以上的就是好茶，只能泡 5-6 泡的就是差茶。其实这是完全错误的。耐泡度只是茶叶品质的一个方面，不能代表全部。
比如轻火的黄观音，虽然只能泡 5-6 泡，但香气高扬、口感清甜，是非常好的入门茶。而有些足火的外山茶，虽然能泡 8-9 泡，但口感苦涩、没有岩韵，品质很差。
评判岩茶的好坏，要综合看香气、口感、岩韵、回甘、喉韵等多个方面，不能只看耐泡度。
误区 2：泡的次数越多越好
很多人觉得，一泡茶泡的次数越多越划算，非要泡到一点味道都没有才肯换茶。其实这是没有必要的。
岩茶最好喝的是前 3-7 泡，这几泡的香气和滋味是最好的。7 泡以后，茶叶的香气和滋味会明显下降，虽然还能泡，但已经没有了岩茶特有的韵味，喝起来和白开水差不多。
与其喝寡淡无味的后几泡，不如换一泡新茶，享受最好的口感。
误区 3：碎茶一定不耐泡
很多人觉得，碎茶的叶片不完整，肯定不耐泡。其实恰恰相反，碎茶的表面积更大，内含物质析出更快，前几泡味道会很浓，但后面很快就没味了，所以看起来不耐泡。
但如果把碎茶和完整的茶叶，按照同样的重量、同样的方法冲泡，碎茶的总析出物其实和完整的茶叶是一样的，只是释放速度不同而已。
四、怎么正确看待岩茶的耐泡度？
不要把耐泡度当成评判茶叶好坏的唯一标准：耐泡度只是一个参考指标，不能代表茶叶的全部品质。根据自己的口味选择：如果你喜欢喝浓茶，追求耐泡度，可以选择足火的老枞水仙、肉桂等；如果你喜欢喝清香型的茶，不追求耐泡度，可以选择轻火的黄观音、奇兰等。掌握正确的冲泡方法：通过控制投茶量和出汤时间，可以调整茶叶的耐泡度。想要多泡几次，就少放一点茶，出汤快一点；想要喝浓一点，就多放一点茶，出汤慢一点。总结
岩茶的耐泡度，是由原料、工艺、冲泡三个因素共同决定的，和茶叶的品质有一定关系，但绝不是成正比的。
买茶的时候，不要盲目追求耐泡度，更不要被商家 “能泡 15 泡” 的噱头忽悠。适合自己的口味，喝着舒服，才是最重要的。
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